《新华每日电讯》关注贵州：一碗酸汤挤进“速食赛道”

原标题:《新华每日电讯》关注贵州:一碗酸汤挤上“快餐轨道”

6月8日，新华每日电讯刊发《诱人慢功夫，一碗酸汤挤进快餐滚道》，关注一碗酸汤是如何进入快餐滚道的。为什么快消领域“慢工出细活”？近日，新华社记者走进贵州南山坡集团，了解一碗酸汤如何做出一篇快销“大文章”。具体报道如下:

与传统的瓦罐发酵不同，借助特制的金属罐和智能传感设备，记者看到一碗酸汤从发酵到成品的制作过程更加标准化、可视化。

一碗酸汤如何进入「快餐轨道」？为什么快消领域“慢工出细活”？近日，记者走进贵州南山坡集团，了解一碗酸汤如何做出一篇快销“大文章”。

抓住“快餐轨道”的“新轨道”

酸米饭、酸杂粮面、酸牛肉面、酸汤底、酸汤汁

董事长鲍爱明表示，酸汤虽然是贵州当地的特色食品，但消费市场其实相当广阔。团队在做市场调研时了解到，中国有一个千亿级的快餐市场，消费潜力巨大。同时，与传统的方便食品相比，越来越多的消费者希望品尝贵州酸汤、广西螺蛳粉等具有地方特色的快餐。

南山集团生产车间的机器设备正在清洗原料。(图片由受访者提供)

看到这种新的消费趋势，“南山坡”一改以往酸汤作为火锅底料的单一业态，积极抢占“快餐赛道”。今年1-4月，企业销售额达7120万元，比去年同期增长约48%。

“我们要抓住贵州当地‘酸辣’和‘酸香’的调味特色，针对当前消费者多样化的消费需求，为快节奏生活的人们调制出健康美味的酸汤快餐，努力打破传统快餐味道不好、不健康的刻板印象。”鲍爱明说。

放慢新的速度，锤炼和消除“慢功夫”

采访中记者了解到，粉色和亮紫色外包装的两代“南山坡”酸汤快餐推出时间都在半年以上，在快速迭代的快消快餐市场，这个新周期显得有些缓慢。

“南山坡”董事长办公室主任胡顺亭坦言，由于对市场把握不准，第一代酸汤方便食品在包装设计、口味调配等方面存在不足，销量明显“打折”。根据市场反馈，企业决定放慢第二代产品的更新速度。

在鲍爱明看来，即使在快消品领域，不成熟的产品也不能为了“快”而上市。就像传统酸汤的发酵过程一样，好的产品需要时间沉淀。于是，“南山坡”顶着新市场速度慢可能被层出不穷的快餐消费品取代的压力，始终坚持在快节奏的市场中锤炼“慢功夫”。

近年来，为了以“慢工出细活”赢得口碑和市场，“南山婆”专注于快餐的研发和生产技术。

厂区内，50多个几米高的金属发酵罐占据了很大的面积。这是企业专门用于酸汤发酵的专用容器。通过智能控制系统，可以实时监控罐内的湿度和温度以及酸汤发酵的程度，就像在发酵罐内设置了实时摄像头一样。

“借助智能精准控制技术和设备，我们解决了传统酸汤发酵质量不稳定的问题，实现了酸度、风味、营养成分的数字化管理和精准控制。”负责科技攻关和质量控制的南山坡食品加工有限公司副总经理秦说。

同时，“南山坡”通过添加植物香料，采用real 空和巴氏杀菌工艺，在快餐保鲜防腐方面做得很好。这些年，“南山坡”每年投入近500万元进行科研，并成立了专门的技术研究所，为相关成果申请了多项技术专利。

探索新模式，抢占大市场。

作为集科研、生产、销售为一体的科技型食品企业，“南山坡”2021年实现产值约2.4亿元，完成销售额约1.7亿元。其番茄酸汤等食品年产量超过26000吨。

但受诸多不确定因素和疫情影响，加上快餐市场竞争日益激烈，“南山坡”也感受到了发展的压力。主管销售业务的南山坡副总裁陈秋迪表示，目前传统业务超过竞销，竞争激烈且不稳定，企业自身难以在短时间内扩大生产，发展压力不小。

此外，快餐消费领域追求高品质和“慢功夫”，也导致“南山坡”整体运营成本较高。为化解“痛点”，企业积极探索新零售模式，在保证传统超市销售渠道的基础上，探索建立智慧超市、智慧食堂，尝试与消费者建立“零距离”对接渠道，使产品从配送到配送的全过程更加方便快捷。

鲍爱明表示，企业通过升级销售理念，抢占了千亿级快消市场红利。同时，企业也从多个销售终端积累丰富的流量数据，对不同的消费群体进行“画像”，从而支撑新产品的研发和销售。

企业在发展过程中，得到了政府在资金、人才、税收等方面的支持。谈到未来的发展，“南山坡”希望更好地开拓快消市场，抓住机遇，在更好的商业环境中继续做大做强。

文/罗德丰

涞源新华每日电讯

编辑徐芬芳

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