广州酒家集团传承弘扬“广府饮茶习俗”

近日，广东省人民政府公布广东省第八批省级非物质文化遗产代表性项目名录，由广州酒家集团作为保护单位的非物质文化遗产代表性项目——“广府饮茶习俗”入选，成功晋升为省级非物质文化遗产代表性项目。

“广府饮茶习俗”入选第八批省级非遗名录

“广府饮茶习俗”是产生、发展、流行于广州地区，辐射影响珠江三角洲、港澳地区和海外广府文化区的一系列以“饮早茶”为核心的生活习俗，具有一百多年的发展历程和文化底蕴，形成了问位点茶、斟茶礼节、行叩茶礼、揭盖续水、点心单盖印等茶礼及习俗，在我国饮食文化体系中独树一帜，是广府文化的靓丽名片。

广府人热衷于“饮早茶”

一直以来，广州酒家集团以“广府饮茶习俗”申遗为契机，用心用情打好“非遗牌”，探索发展“非遗+品牌”“非遗+产业”“非遗+文旅”的发展新路径，坚持传播广府饮茶习俗和讲好广州美食故事同频共振，提升广府饮茶文化的影响力和知名度，助力饮食文化传承与发扬。

传承，“非遗+品牌”创新保护

依托“粤菜师傅大师工作室”，以“师带徒”和烹饪教育等方式培养七代非遗技艺传承人，为非物质文化遗产的传承筑牢人才根基，并联合文史、饮食等领域的知名专家学者，挖掘整理饮茶文化史料，从菜品制作技艺、餐饮礼仪及服饰变迁等细节处着手，创新复原满汉大全筵、南越王宴和民国粤味宴等历史文化筵席，参与编制《民国粤味：粤菜师傅的老菜谱》等粤菜文化丛书。同时，通过举办“非遗课堂”“广府早茶研学”等活动促进非遗文化传播和非遗品牌建设，大力弘扬粤式饮食文化，向大众推广普及粤菜烹饪技艺和广府饮茶习俗，擦亮“食在广州”的金字招牌。

开展“广府早茶研学”活动

主导，“非遗+产业”大放异彩

推动非物质文化遗产与产业发展相结合，探索“水上茶居”等多元跨界合作发展新模式，将非遗文化带到市民身边，融入现代生活，以餐饮新业态焕发非遗文化新活力。同时，大力推动“粤菜师傅”工程建设，建立广州酒家集团培训学校，开设“粤菜师傅广州酒家班”，打造“粤菜师傅实训基地”，完成64批次超3000人次的职业技能考核，共培养技术能手近80人、烹饪大师和餐饮服务大师100余人，烹调面点高技能人才1000余人，以产业发展为非遗传承注入“新血液”，增添“新动力”。

餐饮新业态——水上茶居

粤菜师傅实训基地

带动，“非遗+文旅”融合发展

打造集粤式餐饮体验、粤菜技艺和文物展示等功能的西关美食文化体验馆；携手陈家祠、市青年文化宫开展“饮和食德——粤菜烹饪技艺非遗文化展”；联合广东省博物馆开办“跟着粤菜去旅行——粤菜文化展”，并通过省流动博物馆平台到广州荔湾区博物馆、惠州市博物馆、佛山三水区博物馆、韶关市博物馆“旅行巡展”。同时，大力推动广州酒家文昌总店、陶陶居总店与永庆坊、上下九路联通打造荔湾旅游新线路，全面提升“广州酒家”“陶陶居”等品牌影响力，建设广州城市文化旅游新地标，带动非遗文化和粤菜产业与城市文旅建设融合发展，让传统技艺和非遗文化薪火相传。

饮和食德——粤菜烹饪技艺非遗文化展

跟着粤菜去旅行——粤菜文化展

接下来，广州酒家集团将继续坚持守正创新，构建科学完善的粤式烹饪技艺、广府饮茶习俗等非遗保护和发展体系，推动粤式饮食文化创造性转化、创新性发展，让非物质文化遗产在新时代焕发出新光彩、新活力，为广州城市历史文脉传承延续贡献“广酒力量”。

来源：广州酒家