俗语：“北有山参，南有葛根”，葛根咋吃？云南人的吃法真有一套

展全思梦 2025-11-09 16:41:25

俗语：“北有山参，南有葛根”，葛根咋吃？云南人的吃法真有一套

原标题:俗话说“北有人参，南有葛藤”。葛藤怎么吃？云南人真的很有吃法。

人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

简介:

不知道大家有没有听过一句话:“北有人参，南有葛藤”。南方的朋友应该对葛根比较熟悉，它有“千年人参”的美誉。

在我的家乡江西，山背后有很多可以挖的野葛根。穷的年代，也就是老爷爷们，没饭吃的时候，就去山上挖这个葛根吃。现在生活条件好了，挖矿的人少了很多。

一开始以为葛根只有江西才有，后来去了云南，发现到处都是葛根，而且他们吃的葛根和其他地方的不一样。我们熟悉葛根的两种吃法，一种是做成葛粉，像藕粉一样泡着吃；还有一种吃法是直接用肉做汤。还有云南人是怎么吃葛根的？直接冲洗干净，然后煮熟，切片，当零食吃。

在云南各大菜市场都可以买到葛根，而且是熟葛根的那种。想买的话可以直接切片，然后按斤称，然后直接当“零食”吃。入口后会有微苦的味道，然后会很甜。云南人真的有这样吃葛根的方法。

外地人吃葛根的主流方式是以江西为例。

其制备方法是将葛根洗净、研磨、过滤、沉淀淀粉、干燥，制成葛粉。葛粉藕粉的口感差不多，但是和藕粉相比，葛根淀粉更丝滑。

葛根本身是苦的。做成葛粉后，苦中会有淡淡的清香，回甜也不错。这里需要明确的是，越苦回甜越好，越长越长，非常适合作为滋补品使用。

葛根这个外地人眼中的“人参”，是云南人当“小吃”吃的。它是哪种食物？让我们来看看。

葛根是药食同源的食品，为豆科植物野葛或野葛的块根。也是非常好的中草药，其中野生野葛根除了含有蛋白质、氨基酸、糖类，以及铁、钙、铜、硒等人体必需的矿物质外，还含有葛根素、大豆苷元、花生蛋白等营养成分。这是一种老少皆宜的滋补佳品。

此外，在很多古籍中，都有提及葛根的记载，比如在药性理论中:“(葛根)开胃消食，主要解酒止烦渴”；《本草集》描述葛根粉“解酒”；《千金方》有“两升葛根汁倒进桶里，喝了就醒不过来”的说法。所以葛根不仅能滋补身体，还能解酒。

【食品雕刻理论】

云南人把葛根当“零食”吃，主要是因为云南的气候，尤其是西南地区，天气比较热，人比较容易上火。葛根食用主要是降火。朋友们，你们当地有野葛根吗？你是怎么吃的？欢迎留言讨论。

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