从“红极一时”到“门庭冷落”，江苏常熟叫花鸡遭遇了啥？很现实

原标题:从“红极一时”到“冷遇”，江苏常熟叫花鸡怎么了？非常现实

“吃鸡”，网游里的代名词，最近一两年特别火。

经常听到有人说:“我们吃鸡好吗？”我以为我要去餐馆或烤鸡店饱餐一顿。

后来我才知道，我也可以在网上“吃鸡”。

现实生活中，“吃鸡”就是吃鸡，市面上的鸡有很多种。

鸡肉店种类繁多，有烤鸡、熏鸡、烧鸡、扒鸡等等，但各有千秋。

以烤鸡为例。纵观中国烧鸡的历史，全国各地都有风味独特的烧鸡，如沟帮子熏鸡、符离集烧鸡、道口烧鸡、德州扒鸡等。

此外，当地还有知名的烧鸡，如静宁烧鸡、常熟叫化鸡、盐水鸡、铜锅鸡等。

今天想和大家聊聊江苏苏州常熟的叫化鸡。

第一次听到“叫花鸡”这个词是在一部电视剧里。还记得射雕英雄传吗？

今天的叫花鸡之所以出名，是因为它在上世纪80年代风靡全国的《射雕英雄传》中，被洪七公传播给了全国的观众。

与此同时，这种新颖的做法和吃法迅速闻名全国。接下来，我们不妨了解一下它的历史、做法、经验等等。

苏州常熟叫化鸡历史文化

叫化鸡最早在江苏省苏州市常熟开化，所以又叫常熟叫化鸡、煨鸡。

是江苏省常熟市的传统名菜，属于江苏菜。

这道菜是用泥包荷叶加工成的鸡肉，食材有鲜嫩的荷叶、黄泥、活鸡等。

这种叫花鸡的食谱类似于周朝八珍之一的“泡豚”。

什么是「炮豚」？它是指用粘土包裹乳猪，烘烤，然后进一步加工而成的一道菜。

煮熟的叫花鸡色香味俱佳。叫化鸡色泽鲜艳，清香扑鼻，外酥里嫩，入口酥里嫩，风味独特。

传说从前，有一个叫华子的男孩在去常熟县一个村子的路上乞讨食物。

他偶然得到了一只鸡，没有炊具也没有调料。他想出了一个妙招，用黄泥和柴火给鸡涂上毛，然后用火烤。

等干鸡熟了，剥开泥壳，鸡毛也会随着泥壳一起去掉，露出煮熟的鸡。乞丐随便吃一口，浓郁可口，饥饿感顿时消失。

后来经过常熟地区劳动人民的改良，出现了非常接地气的常熟叫花鸡。

如今的常熟叫化鸡，分店遍布全国，知名度不亚于德州扒鸡、符离集烧鸡、道口烧鸡、沟帮子熏鸡。

苏州常熟叫花鸡“红极一时”

苏州常熟叫化鸡的起源民间说法很多，但目的都是为了让常熟叫化鸡出名。

最初的叫花鸡深受常熟人的喜爱。味道很好，也很容易做。

随着知名度越来越高，引起了全国人民的关注。说实话，刚开始，每个叫花鸡店都冷清。

但自从电视剧《射雕英雄传》中洪七公吃叫花鸡的场景呈现在人们面前后，叫花鸡终于“站起来了”。

电视剧火了，叫花鸡也跟着火了。当时光顾叫花鸡的人络绎不绝，里面都是人。

于是，叫花鸡的人气直接攀升到了中国十大名鸡。

也成为江苏苏州常熟的美食名片，乃至全国饮食文化中的一颗璀璨明珠。

后来叫花鸡在网上流行起来，各种网店都在卖常熟叫花鸡，其廉价的卖法让全国人民慷慨解囊。

随着短视频的火爆，带货直播也让常熟叫化鸡“红极一时”。

为了主播的利益，通过各种方式宣传常熟叫化鸡，让常熟叫化鸡不得不扎根在人文的心里。

苏州常熟叫花鸡“冷在门外”

不得不说，常熟叫化鸡既辉煌又被低估。毕竟这期间常熟叫花鸡吃了不少苦头。

有主观的人为原因，也有客观的事实。

在这种综合作用下，常熟叫花鸡不得不受到冷落。

归根结底，有以下几个原因。第一，成分来源不明。第二，做法不规范。可以说，有一百个厨师，就有一百种做法。

第三，常熟叫化鸡与同量的烧鸡、熏鸡、烤鸡、炸鸡相比，价格更贵，借机涨价。

第四，同辈压力严重，第五，替代品太多，可供选择的太多，叫花鸡一家独大。

第五，随着带货直播的兴起，主播为了谋取利益，存在不当宣传行为。

第六，对食品加工和卫生有疑虑。

最后，网店价格不统一，漫天要价；而且售后服务不到位。

在申请的综合影响下，常熟叫花鸡被冷落的现象不再明显。

浅析苏州常熟叫化鸡的遭遇

一是食材来源不明，卫生质量太差。

常熟叫花鸡的食材很广泛，什么都可以做。

但成分来源不明的商贩或店铺很少，这是客观情况。

比如有的老板为了降低成本，购买冷库的冻肉或者病鸡，这是对客户极不负责的行为。

在食品加工中，存在加工不干净、鸡毛残留的问题。

要么是封口不严密，泥土进去了，卫生质量存疑。

二是同伴压力严重，没有执业标准。

任何餐饮只要流量大，就离不开被模仿和打压。

常熟叫化鸡也是如此。如果那家店火了，其他店会用“价格战”或者其他套路打压。

更奇葩的人，常熟叫花鸡没有标准，一百个厨师就是一百个做法。

所以市场上经常出现“鱼龙混杂”的现象。

有些二把手厨师把叫花鸡做的很烂，影响了正宗叫花鸡的名声。

三是替身太多，带货直播宣传不当。

现在到处都是鸡摊或者店，各种鸡种都有。

这使得顾客越来越挑剔。如果常熟叫花鸡价格居高不下，顾客就会被赶走。

另外，随着带货直播的兴起，主播们发现了叫花鸡的魅力，经过他们的宣传，销量确实可观。

很少有主播不负责任，把常熟叫化鸡赞到天上去。总之就是好吃，没有任何问题。

前不久我也听主播发货买了一只叫花鸡。回来的时候包裹漏了。

久而久之，这种不切实际的宣传最终会损害常熟叫化鸡的知名度，这也是一个不小的“遭遇”。

苏州常熟叫花鸡的做法流程

材料:1只鸡，1.5公斤

食材:盐适量、生抽3汤匙、蚝油3汤匙、葱、姜、蒜各适量、荷叶2片、香菇5朵、面团450克、水180克、黄酒50克。

练习:

先将鸡肉清洗干净，将上述调料混合在一起，涂抹在鸡肉上，按摩整只鸡。

其次，将蘑菇和按摩汁放入鸡肚中，密封冷藏6小时。

第三:将荷叶洗干净，倒几次热水，从冰箱里拿出鸡，用荷叶包好，绳子系紧绑牢。

第四:外面包一层锡纸，包紧。然后揉好面团，摊开，包好鸡肉，在烤盘上当锡纸，把鸡肉放上去。

第五，把烤箱温度调到230度，先预热，烤30分钟，再调到180度，烤90分钟。

第六:取出叫花鸡，用铁棒敲掉泥土，去掉锡纸，瞬间就有一股清香扑鼻而来。快点吃。回搜狐多看。

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