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西式糕点蛋糕吃起来香甜，看起来时尚美观，而且烘焙西式糕点甜点的过程非常愉悦有趣，所以现在很多人都对西式糕点烘焙感兴趣，但是很多人刚接触烘焙的时候连基本知识都不知道。今天小欧来到科普学习了烘焙西式糕点的基础知识，敲了敲黑板，划了划重点，迅速拿出自己的笔记本和笔记下了重点知识！

根据糕点的加工工艺和面团性质，有以下几种糕点:

01室温蛋糕

操作基本材料

烹饪:将蛋液、糖和奶油放入搅拌机中搅拌，使蛋糕膨胀。不同的蛋糕有不同的食谱，可以用不同的方法搅拌。

油糖搅拌法:先将油糖充分搅拌至上升，再加入面粉等配料拌匀。油饼一般采用这种方法；

鸡蛋和糖的搅拌方法:将鸡蛋液和糖搅拌，加入面粉等材料，搅拌均匀。这种方法也可以分为全蛋搅拌法和分蛋搅拌法。

全蛋搅拌法:将蛋液(包括蛋清和蛋黄)和糖放入搅拌机中搅拌，当体积增加到3-4倍时，加入过筛的面粉等原料，低速搅拌均匀；

鸡蛋的分离和搅拌方法:将蛋清和蛋黄分别放入两个搅拌桶中，然后将蛋清打成蛋清糊，再将蛋黄打好后加入过筛的面粉制成蛋黄糊，然后将1/3的蛋清糊放入蛋黄糊中用手搅拌，再将剩余的蛋清糊全部放入蛋黄糊中用手搅拌。

成型:将蛋糕放入模具中或倒入烤盘中，刮烤成型。蛋糕放入模具前，需要在模具或烤盘内刷油、垫纸或垫不粘布。

烘焙:烘焙的温度和时间与蛋糕的成分以及产品的大小和厚度有关。

一般烤油饼时，炉温控制在170℃~ 190℃；

饼卷坯的烘烤温度控制在200℃-220℃之间；

清饼控制在180℃ ~ 210℃。

把一根竹签插入蛋糕。如果拉出来就不会粘在表面，说明蛋糕熟了。

装饰:一些烤好的饼坯需要经过卷、折、切、包等工序成型，然后进行装饰。

蛋糕的主要装饰材料:鲜奶油、奶油、水果、巧克力等。装饰方法可以是粉刷、抹灰、挤压、淋湿、悬挂和装饰。装修时要注意配色，清新美观，给人美的享受。

02混合酥脆

操作基本材料

和面:将面粉过筛，与奶油、糖、泡打粉、盐混合，分批加入鸡蛋，调成面团，冷藏，静置松弛。

成型:将面团擀成等厚度的面片，通过冲压或用刀切割的方式制成所需的坯料。

托盘烘烤:依次放入烤盘或模具中，放入烤箱烘烤。烘烤温度可在180℃左右，烘烤时间可根据不同品种控制。需要刷蛋液的产品可以在入炉前刷蛋液，增加产品的色泽。

装饰:可用蛋液、奶油或鲜奶油、水果、巧克力、坚果、转化糖等材料加工装饰。

03泡芙

操作基本材料

烹饪:在锅里烧开水、黄油和盐。黄油完全溶解后，倒入筛过的面粉，用搅打球搅拌至熟。鸡蛋分几次加入到煮熟的面团中，搅拌均匀，制成咸淡黄色的粉扑。

成型:将泡芙放入袋中，根据不同的需要选择不同的管道喷嘴，并将其安装在覆盖有烤纸的烤盘中。形状可以是圆形的，长的等等。

烘烤:放入220℃的烤箱中。膨化后，炉温降至200℃，产品外观为金黄色即成熟。

装饰:泡芙一般可以填充奶油或生奶油。用馅料填满泡芙，或者切成泡芙的侧面挤压馅料。泡芙表面可以用糖粉、巧克力等装饰。

面包

操作基本材料

和面:将高筋面粉、糖、酵母、盐、改良剂放入搅拌桶中慢速搅拌均匀，然后加入全蛋、水、油等原料慢速搅拌均匀，再转中速，搅拌至面筋膨胀(约10分钟)，取出静置15分钟。

成型:将面团分成几剂，做成想要的形状，有无馅料，或者放入模具中，放入发酵箱中发酵2 ~ 3小时。

烘烤:烘烤前可以在面包表面撒上酥脆的颗粒，放入烤箱180℃ ~ 200℃烘烤至面包发胀，色泽金黄。

西点蛋糕的形状多种多样，每个人对美的理解都不一样，制作出来的西点蛋糕形状也不一样。每一块制作精良的西点蛋糕不仅是人们喜爱的美食，更是一件艺术品。

烘焙西点不是“烘焙”生活？不同的配方和比例总能混合出不同的味道和惊喜。