食用油的沸点与燃点

油的沸点不是固定的。通常食用油的沸点一般都在200℃以上。其中花生油、菜子油的沸点为335℃，豆油为230℃。关于燃点，不同的油脂由于脂肪酸含量的不同燃点应该是不一样的，通常340度才行。

如果是为了烹饪，那可以做如下参考。

葵花油 Sunflower oil 107 ℃ ( 225 ℉ ) 凉拌、水炒

红花油 Safflower oil 107 ℃ ( 225 ℉ ) 凉拌、水炒

亚麻仁油 Flax seed oil 107 ℃ ( 225 ℉ ) 凉拌、水炒

菜籽油 Canola oil 107 ℃ ( 225 ℉ ) 凉拌、水炒

大豆油 Soybean oil 160 ℃ ( 320 ℉ ) 凉拌、水炒、中火炒

玉米油 Corn oil 160 ℃ ( 320 ℉ ) 凉拌、水炒、中火炒

冷压橄榄油 Olive oil 160 ℃ ( 320 ℉ ) 凉拌、水炒、中火炒

花生油 Peanut oil 160 ℃ ( 320 ℉ ) 凉拌、水炒、中火炒

胡桃油 Walnut oil 160 ℃ ( 320 ℉ ) 凉拌、水炒、中火炒

芝麻油 Sesame oil 177 ℃ ( 350 ℉ ) 凉拌、水炒、中火炒

奶油 Butter 177 ℃ ( 350 ℉ ) 水炒、中火炒

酥油 Vegetable shortening 182 ℃ ( 360 ℉ ) 反式脂肪酸，不建议食用

猪油 Lard 182 ℃ ( 360 ℉ ) 水炒、中火炒

马卡达姆油 Macadamia oil 199 ℃ ( 390 ℉ ) 凉拌、水炒、中火炒

棉花籽油 Cottonseed oil 216 ℃ ( 420 ℉ ) 杀精虫，不建议食用

葡萄籽油 Grapeseed oil 216 ℃ ( 420 ℉ ) 凉拌、水炒、中火炒、煎炸

杏仁油 Almond oil 216 ℃ ( 420 ℉ ) 凉拌、水炒、中火炒、煎炸

榛子油 Hazelnut oil 221 ℃ ( 430 ℉ ) 凉拌、水炒、中火炒、煎炸

椰子油 Coconut oil 232 ℃ ( 450 ℉ ) 水炒、中火炒、煎炸

橄榄油渣 Pomace 238 ℃ ( 460 ℉ ) 水炒、中火炒、煎炸

茶油 Tea oil 252 ℃ ( 485 ℉ ) 凉拌、水炒、中火炒、煎炸

米糠油 Rice bran oil 254 ℃ ( 490 ℉ ) 由于管路污染，不建议食用

酪梨油 Avocado oil 271 ℃ ( 520 ℉ ) 水炒、中火、炒煎炸

注：凉拌 (< 49 ℃ / 120 ℉ ) ，水炒（ 100 ℃ / 212 ℉ ），中火炒 ( 163 ℃ / 325 ℉ ) ，煎炸 ( 190 ℃ / 375 ℉ )

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